L'edizione è stata particolarmente intensa: l'Italia si è trovata in sfida con team importanti, a partire dai vincitori e secondi classificati Giappone e Francia, veri e propri "veterani" della Coupe du Monde; nonostante le diverse sfide l'Italia è riuscita a salire sul podio, raggiungendo un pregevole terzo posto.

La squadra italiana – formata da Jacopo Zorzi, Alessandro Petito e Martina Brachetti, pasticceri professionisti, giovani ma già affermati, e coordinata dal presidente del Club Italia Alessandro Dalmasso – ha raggiunto il podio, aggiudicandosi il terzo posto.

Tema di questa edizione è stato il "cambiamento climatico": con le loro creazioni incentrate sulla natura incontaminata e l'importanza degli esseri viventi, gli azzurri sono riusciti a conquistare la giuria internazionale.

La gara ha avuto una durata di dieci ore, in cui mettere a frutto tutti gli allenamenti dell'ultimo anno e mezzo, svoltisi in CAST ALIMENTI e dietro la guida, oltre che del M° Dalmasso, dei Campioni del Mondo Italiani 2015.
Per questa edizione il Club Italia ha designato Emmanuele Forcone direttore tecnico, Francesco Boccia e Fabrizio Donatone allenatori ufficiali. Un gruppo eccezionale che ha fattivamente contribuito a raggiungere questo traguardo, particolarmente difficile vista l'agguerrita concorrenza in gara. Oltre a loro, fondamentale è stato il supporto dei Campioni del Mondo Italiani 2021: Massimo Pica, Andrea Restuccia e Lorenzo Puca, Presidente d’Onore di questa edizione, accanto a Cédric Grolet e al Presidente della Coppa del Mondo di Pasticceria, Pierre Hermé. Il forte spirito di squadra ha fatto la differenza, portando sul palco un team Italia eccellente che si è fatto valere tra le altre squadre.

Allenamenti serrati per ritmi altrettanto serrati in gara, tra dessert di vari tipi, pièce artistiche e buffet finale: vediamo il tutto nel dettaglio.

La torta al cioccolato "The Wind of Change": una torta babà al cioccolato con base di sablé, crema pasticcera al cioccolato, crema gianduia e pan di Spagna; sopra, crema diplomatica al cioccolato e alla vaniglia – con gelatina esotica e croccantino di nocciola e cioccolato – ricoperto di glassa al cioccolato. Decorazione esterna al cioccolato fondente a racchiudere il tutto.

La torta gelato "Coral Flower": il dolce è complesso, ma allo stesso tempo elegante, moderno e attuale. È ricco di colori che ricordano i frutti maturi, con una parte candita che evoca la morbidezza del gelato. La sua forma allude ai fiori e ai frutti: la natura, parte fondamentale del nostro habitat e della nostra vita.

Frozen lollypop "Blossom": sapore fresco e avvolgente, con frutti esotici, lime e mascarpone; croccante e dolce, grazie alla frolla al pistacchio e alla cialda alla vaniglia. Racchiuso all’interno di una cloche che, una volta alzata, aziona il meccanismo di apertura dei cinque petali di un fiore, il quale al suo interno racchiude il lollypop fruttato esotico, profumato al lime.

Dessert da ristorazione "Trasparenza Floreale": composto da una massa serigrafica verde al tè matcha e glassa trasparente bianca, con gelato fior di panna, mascarpone, vaniglia e lime - all'interno una dadolata di mango, con cialda croccante, salsa ai frutti rossi e lime, e gel di fragola e lampone - seguito da un biancomangiare alle mandorle. I petali sono composti da gel di mango e frutto della passione al profumo di arancio, una parte decorata con ganache alla mandorla e vaniglia, e l'altra parte realizzata con massa serigrafica al cacao. Il tutto realizzato con la messa a punto della tecnica di trasparenza, molto simile al vetro, data dalla cialda a forma di fiore in chiusura superiore del dessert.

Tavolo di presentazione buffet artistico: il Team Italia ha interpretato con estrema bravura e cura nei dettagli il tema della gara, raffigurato da un'antilope (pièce di cioccolato) che salta da un terreno rigoglioso e verde ad una natura morta, secca e arida, così com'è il cambiamento inevitabile e costante del clima; da notare le costole ben evidenti dell'antilope, segno di pericolo incipiente, data appunto dal cambiamento climatico. Ad arricchire la "scenografia" una tartaruga che, raffigurata stanca e affranta, porta su di sè il peso della natura morente - foglie, fiori e rami realizzati con diversi materiali plastici e varie tecniche di lucentezza – e cerca di portarla in salvo verso la parte rigogliosa (pièce di zucchero), guidata da una bussola rappresentata dalla torta al cioccolato. Nella parte del mondo fiorente, inoltre, è rappresentato un cucciolo di antilope (pièce di ghiaccio) che gioca con la torta gelato. A chiudere il buffet, un fiore con un'apertura di quasi 40 centimetri, caratterizzato da un effetto ottico molto particolare dato dagli svariati puntini di cioccolato presenti in esso. Sono state così rappresentate figure che, combinate tra loro, affrontano in modo calzante il concetto del "climate change".

La chiave di questo ennesimo successo è avere un Club forte e unito, riconosciuto dagli organizzatori del concorso  come migliore al mondo. Il Sistema Italia, che rappresenta un modello da seguire, è possibile solo grazie all’indispensabile contributo dei soci fondatori, nonchè sponsor: Valrhona, Pasticceria Internazionale (Chiriotti Editori), CAST Alimenti, Agrimontana, Conpait.  Senza dimenticare gli sponsor ufficiali, grandi realtà di settore che con il Club Italia hanno creduto e credono nell'eccellenza dell'alta pasticceria tricolore: AMPI, Capfruit, Carpigiani, Corman, Debic, DRG Comunicazione, Eridania, Gedi Online, Gelecta, Gruppo Eurovo, Ilsa, Illy, Irinox, Molino Dallagiovanna, Olitalia, Sigep, Silikomart, Zanolli.                                    
Un sentito ringraziamento va anche agli sponsor tecnici che mettendo a disposizione strumenti, ingredienti e materiale per il miglior svolgimento degli allenamenti e della gara hanno contribuito al successo del Team: Artebianca, Benetti, Bravo SpA, Castellani, Dynamic, Iceland, Sirman, Solchim, Testo.

Per un percorso reso ancora più stimolante ed ambizioso dalla vittoria dell’Italia alla scorsa edizione, che ha avuto luogo a settembre 2021, il Club ha definito un gruppo di allenatori di prim’ordine, essendo tutti campioni del mondo. Nello specifico: Emmanuele Forcone, Francesco Boccia, Fabrizio Donatone (vincitori nel 2015), Lorenzo Puca, Andrea Restuccia e Massimo Pica (vincitori nel 2021), con il coordinamento del presidente del Club stesso, Alessandro Dalmasso. Per questo biennio poi è anche stato nominato un direttore tecnico nella persona di Forcone.

Entusiasti e determinati, i tre giovani professionisti stanno già elaborando i progetti di base insieme al pool di allenatori, con confronti continui, spesso di persona, presso la sede ufficiale, ovvero CAST Alimenti di Brescia.

Il tutto focalizzandosi sul regolamento aggiornato appena diffuso dal Comitato della Coupe du Monde, che richiede, nelle 10 ore di gara, quattro prove di degustazione e tre prove artistiche.

Oltre al dolce al cioccolato da condividere, è necessario realizzare l’entremets gelato alla frutta, il dessert al piatto e i mini gelati, quale novità del 2023. Inoltre, una pièce in cioccolato con inserito un blocco scolpito sempre in cioccolato, la pièce in zucchero e la scultura in ghiaccio alta non più di 50 cm.

Da sottolineare che, accanto al trio, sono sempre presenti le due preziose riserve, Carmen Peluso e Daniele Mascia, a dimostrare quanto il Club Italia punti a creare un eterogeneo gruppo di lavoro coeso e proiettato verso il futuro, in una visione plurale di evoluzione tecnica ed artistica del Made in Italy.

Gli intenti del Club Italia

Su volontà di Gabriel Paillasson, fondatore nel 1989 della Coupe du Monde de la Pâtisserie, nell'aprile 2000 è stato istituito il Club Italia, con la finalità di selezionare, preparare ed accompagnare la squadra e la delegazione italiana a Lione. Tutte le attività di promozione, selezione ed allenamento sono possibili grazie al sostegno e alla collaborazione di più protagonisti che credono nell'iniziativa, in primo luogo i soci fondatori del Club - Valrhona, Pasticceria Internazionale (Chiriotti Editori), CAST Alimenti, Agrimontana, Conpait – con i partner ufficiali: AMPI, Capfruit, Carpigiani, Corman, Debic, DRG Comunicazione, Eridania, Gedi Online, Gelecta, Gruppo Eurovo, Hausbrandt, Ilsa, Irinox, Molino Dallagiovanna, Olitalia, Sigep, Silikomart, Zanolli. E anche i partner tecnici: Artebianca, Bragard, Bravo, Lesepidado, Castellani, Flow easy thermoforming, Sirman, Solchim.

Per conoscere la storia e le attività del Club, e ancor di più per capire a fondo come il Team Italy ha conquistato il prestigioso oro lo scorso settembre (fra testimonianze, dettagli tecnici, ricette e immagini), di recente è stato pubblicato il libro celebrativo “La Tecnica, il Gusto, la Squadra – I Campioni del Mondo di Pasticceria 2021”, acquistabile su shop.chiriottieditori.it

Dopo la meritata vittoria dell'Italia durante l'ultima edizione nel 2021, è tempo di scegliere i componenti che andranno a formare la nuova squadra che si batterà con le eccellenze mondiali della pasticceria.

Le selezioni si sono svolte a porte chiuse nei modernissimi laboratori di CAST Alimenti a Brescia, sede operativa del Club, sotto lo sguardo attento della giuria composta da: il M° Alessandro Dalmasso, presidente del Club Italia, i campioni del mondo in carica Lorenzo Puca, Andrea Restuccia, Massimo Pica e uno dei tre allenatori del Team (nonché campione del mondo 2015) Francesco Boccia.

Sei i partecipanti, preparatissimi e agguerriti, che si sono sfidati a colpi di pièce e dessert per entrare a far parte del nuovo Team Italia: alla vittoria sono arrivati i candidati Martina Brachetti, Alessandro Petito e Jacopo Zorzi.

Martina Brachetti, Pastry Chef del San Barbato Resort di Lavello, vanta nel suo Curriculum Vitae importanti esperienze come la formazione nella Maison del Maestro Pierre Hermé, e il ruolo di Commis Pastry ne “La pergola” di Heinz Beck. Martina, classe 1987, si è aggiudicata la vittoria con la sua scultura “Stregatto” in cioccolato scolpito, e la torta gelato alla frutta partagée.

Con la pièce in zucchero ispirata alla natura, una realistica chiocciola ricca di dettagli e l'entremets al cioccolato, Alessandro Petito si è aggiudicato un posto nella squadra: nato nel 1991, è titolare del Bistrot che porta il suo nome a Castellanza, in provincia di Varese; vanta numerosi premi tra cui migliorentremetsal cioccolato e medaglia d'oro per miglior pièce in zucchero a Sigep 2017.

Jacopo Zorzi si è distinto con le sue creazioni, il cui leitmotiv è il Far West: con il suo dessert al piatto da ristorazione e la pièce al cioccolato ha convinto la giuria ad arruolarlo nel Team che gareggerà a Lione. Nato nel 1989, veneto di origine, milanese d'adozione, dopo la formazione in CAST Alimenti come allievo dell'Alta Formazione Pasticcere, ha maturato importanti esperienze in Italia e all'estero, come quella nel Ristorante Cipriani ad Abu Dhabi; è tutt'ora pasticcere della Pasticceria Martesana di Milano.

Il livello della competizione, mai come quest'anno, è stato altissimo: “L'asticella si è ulteriormente innalzata” racconta Alessandro Dalmasso, presidente del Club Italia, “tutti i candidati si sono distinti per professionalità, competenza e conoscenze”; ed è per questo che la decisione unanime del club Italia è stata quella di nominare due riserve che faranno parte della squadra: Carmen Peluso e Daniele Mascia.

I mesi successivi saranno intensi e impegnativi, alla squadra è richiesta totale dedizione per gli allenamenti: non sono ammessi errori. L'obiettivo? Mantenere alto il nome dell'Italia, riconfermando la bravura, la maestrìa e la grandezza della pasticceria italiana.