Dopo la meritata vittoria dell'Italia nel 2021 e il bronzo nel 2023, era tempo di scegliere i componenti che andranno a formare la nuova nazionale per la pasticceria.

Le selezioni si sono svolte nei modernissimi laboratori di CAST Alimenti a Brescia, sede operativa del Club, sotto lo sguardo attento della giuria composta da Alessandro Dalmasso, presidente del Club Italia, i campioni del mondo 2021 Lorenzo Puca e Massimo Pica, e il campione del mondo 2015 Francesco Boccia.

La modifica del regolamento, con l'inserimento della tappa europea, ha rimescolato le carte, producendo un leggero ritardo nelle selezioni italiane e alcune difficoltà nel confermare le adesioni, anche tenendo conto dell'alto livello e del grande impegno rappresentato dall'obiettivo mondiale. Fattori che hanno portato alle selezioni una squadra composta da due candidati, di cui il Club Italia ha valutato in via preliminare i requisiti; ritenuti adeguati, si è quindi svolta la giornata di prove come da regolamento. I due aspiranti campioni hanno infatti dovuto ottenere un punteggio congruo da parte della giuria per poter diventare il nuovo Team Italy.

La nuova squadra tricolore è quindi ufficialmente composta da Vincenzo Daloiso, campione italiano di Pasticceria Seniores 2023, e Raimondo Esposito, argento alla Coupe d'Europe du Sucre 2023, che hanno presentato torta gelato, pièce in zucchero, dessert al piatto da ristorazione, pièce in cioccolato, presentati in uno scenografico allestimento finale dal suggestivo titolo "Un salto nel blu". "I nostri elaborati vogliono rappresentare il continuo movimento, la ricerca di nuovi orizzonti, la proiezione verso il blu infinito", racconta la neo eletta nazionale italiana. 

Il livello della competizione anche quest'anno è stato all'altezza: "i candidati si sono rivelati professionali e competenti: nonostante la pressione delle 6 ore di prova, hanno dimostrato fermezza e capacità di gestione, anche degli imprevisti", afferma il presidente del Club Italia, Alessandro Dalmasso.

I prossimi mesi saranno intensi e impegnativi: alla squadra è richiesta totale dedizione per gli allenamenti e non sono ammessi errori. L'obiettivo? Mantenere alto il nome dell'Italia, riconfermando la bravura, la maestrìa e la grandezza della cultura dolciaria italiana, grazie al lavoro di gruppo reso possibile dall’intervento concreto del comitato allenatori, costituito dai campioni del mondo, insieme al presidente e al Club tutto.

Il Club Italia

Allo scopo di formare adeguatamente il team italiano per l'evento mondiale di Lione, nell'aprile 2000 è stato istituito il Club Coppa del Mondo di Pasticceria - Selezione Nazionale Italia, con la finalità di selezionare, preparare ed accompagnare la squadra e la delegazione italiana a Lione.

Tutte le attività di promozione, selezione ed allenamento sono possibili grazie al sostegno e alla

collaborazione di un insieme di Aziende che credono nell'iniziativa.

Fondamentale il prezioso contributo dei soci fondatori del Club Italia, nonché partner: Valrhona, Pasticceria Internazionale (Chiriotti Editori), CAST Alimenti, Agrimontana, Conpait.

Senza dimenticare i partner ufficiali, grandi realtà di settore che con il Club Italia hanno creduto e credono nell'eccellenza dell'alta pasticceria tricolore: AMPI, Capfruit, Carpigiani, Corman, Debic, DRG Comunicazione, Eridania, Gedi Online, Gelecta, Gruppo Eurovo, Illy,  Ilsa, Irinox, Molino Dallagiovanna, Olitalia, Sigep, Silikomart, Zanolli.

Un sentito ringraziamento va anche ai partner tecnici che, mettendo a disposizione strumenti, ingredienti e materiale per il miglior svolgimento degli allenamenti, contribuiscono al successo del Team: Artebianca, Bravo, Lesepidado, Castellani, Flow easy thermoforming, Sirman, Solchim.

Si tratta di una grande novità all'interno del regolamento Coupe du Monde: fino alla scorsa edizione, infatti, le squadre sul podio accedevano automaticamente al mondiale successivo. Da quest'anno, invece, ci sarà questa importante preselezione, una nuova tappa che vedrà l'Italia impegnata con la nuova squadra: le selezioni per i membri che comporranno il Team Italy 2024/2025 si terranno a settembre 2023 presso CAST ALIMENTI (Brescia), come da tradizione coordinate dal Club Italia Coupe du Monde de la Pâtisserie. L'invito è quindi rivolto ai pasticcieri professionisti italiani che vogliano cimentarsi all'interno della più grande vetrina mondiale per l'alta pasticceria, aspirando a diventare campioni del mondo. A breve, Club Italia fornirà tutti gli elementi per la candidatura: info su www.coppadelmondopasticceria.com

L'edizione è stata particolarmente intensa: l'Italia si è trovata in sfida con team importanti, a partire dai vincitori e secondi classificati Giappone e Francia, veri e propri "veterani" della Coupe du Monde; nonostante le diverse sfide l'Italia è riuscita a salire sul podio, raggiungendo un pregevole terzo posto.

La squadra italiana – formata da Jacopo Zorzi, Alessandro Petito e Martina Brachetti, pasticceri professionisti, giovani ma già affermati, e coordinata dal presidente del Club Italia Alessandro Dalmasso – ha raggiunto il podio, aggiudicandosi il terzo posto.

Tema di questa edizione è stato il "cambiamento climatico": con le loro creazioni incentrate sulla natura incontaminata e l'importanza degli esseri viventi, gli azzurri sono riusciti a conquistare la giuria internazionale.

La gara ha avuto una durata di dieci ore, in cui mettere a frutto tutti gli allenamenti dell'ultimo anno e mezzo, svoltisi in CAST ALIMENTI e dietro la guida, oltre che del M° Dalmasso, dei Campioni del Mondo Italiani 2015.
Per questa edizione il Club Italia ha designato Emmanuele Forcone direttore tecnico, Francesco Boccia e Fabrizio Donatone allenatori ufficiali. Un gruppo eccezionale che ha fattivamente contribuito a raggiungere questo traguardo, particolarmente difficile vista l'agguerrita concorrenza in gara. Oltre a loro, fondamentale è stato il supporto dei Campioni del Mondo Italiani 2021: Massimo Pica, Andrea Restuccia e Lorenzo Puca, Presidente d’Onore di questa edizione, accanto a Cédric Grolet e al Presidente della Coppa del Mondo di Pasticceria, Pierre Hermé. Il forte spirito di squadra ha fatto la differenza, portando sul palco un team Italia eccellente che si è fatto valere tra le altre squadre.

Allenamenti serrati per ritmi altrettanto serrati in gara, tra dessert di vari tipi, pièce artistiche e buffet finale: vediamo il tutto nel dettaglio.

La torta al cioccolato "The Wind of Change": una torta babà al cioccolato con base di sablé, crema pasticcera al cioccolato, crema gianduia e pan di Spagna; sopra, crema diplomatica al cioccolato e alla vaniglia – con gelatina esotica e croccantino di nocciola e cioccolato – ricoperto di glassa al cioccolato. Decorazione esterna al cioccolato fondente a racchiudere il tutto.

La torta gelato "Coral Flower": il dolce è complesso, ma allo stesso tempo elegante, moderno e attuale. È ricco di colori che ricordano i frutti maturi, con una parte candita che evoca la morbidezza del gelato. La sua forma allude ai fiori e ai frutti: la natura, parte fondamentale del nostro habitat e della nostra vita.

Frozen lollypop "Blossom": sapore fresco e avvolgente, con frutti esotici, lime e mascarpone; croccante e dolce, grazie alla frolla al pistacchio e alla cialda alla vaniglia. Racchiuso all’interno di una cloche che, una volta alzata, aziona il meccanismo di apertura dei cinque petali di un fiore, il quale al suo interno racchiude il lollypop fruttato esotico, profumato al lime.

Dessert da ristorazione "Trasparenza Floreale": composto da una massa serigrafica verde al tè matcha e glassa trasparente bianca, con gelato fior di panna, mascarpone, vaniglia e lime - all'interno una dadolata di mango, con cialda croccante, salsa ai frutti rossi e lime, e gel di fragola e lampone - seguito da un biancomangiare alle mandorle. I petali sono composti da gel di mango e frutto della passione al profumo di arancio, una parte decorata con ganache alla mandorla e vaniglia, e l'altra parte realizzata con massa serigrafica al cacao. Il tutto realizzato con la messa a punto della tecnica di trasparenza, molto simile al vetro, data dalla cialda a forma di fiore in chiusura superiore del dessert.

Tavolo di presentazione buffet artistico: il Team Italia ha interpretato con estrema bravura e cura nei dettagli il tema della gara, raffigurato da un'antilope (pièce di cioccolato) che salta da un terreno rigoglioso e verde ad una natura morta, secca e arida, così com'è il cambiamento inevitabile e costante del clima; da notare le costole ben evidenti dell'antilope, segno di pericolo incipiente, data appunto dal cambiamento climatico. Ad arricchire la "scenografia" una tartaruga che, raffigurata stanca e affranta, porta su di sè il peso della natura morente - foglie, fiori e rami realizzati con diversi materiali plastici e varie tecniche di lucentezza – e cerca di portarla in salvo verso la parte rigogliosa (pièce di zucchero), guidata da una bussola rappresentata dalla torta al cioccolato. Nella parte del mondo fiorente, inoltre, è rappresentato un cucciolo di antilope (pièce di ghiaccio) che gioca con la torta gelato. A chiudere il buffet, un fiore con un'apertura di quasi 40 centimetri, caratterizzato da un effetto ottico molto particolare dato dagli svariati puntini di cioccolato presenti in esso. Sono state così rappresentate figure che, combinate tra loro, affrontano in modo calzante il concetto del "climate change".

La chiave di questo ennesimo successo è avere un Club forte e unito, riconosciuto dagli organizzatori del concorso  come migliore al mondo. Il Sistema Italia, che rappresenta un modello da seguire, è possibile solo grazie all’indispensabile contributo dei soci fondatori, nonchè sponsor: Valrhona, Pasticceria Internazionale (Chiriotti Editori), CAST Alimenti, Agrimontana, Conpait.  Senza dimenticare gli sponsor ufficiali, grandi realtà di settore che con il Club Italia hanno creduto e credono nell'eccellenza dell'alta pasticceria tricolore: AMPI, Capfruit, Carpigiani, Corman, Debic, DRG Comunicazione, Eridania, Gedi Online, Gelecta, Gruppo Eurovo, Ilsa, Illy, Irinox, Molino Dallagiovanna, Olitalia, Sigep, Silikomart, Zanolli.                                    
Un sentito ringraziamento va anche agli sponsor tecnici che mettendo a disposizione strumenti, ingredienti e materiale per il miglior svolgimento degli allenamenti e della gara hanno contribuito al successo del Team: Artebianca, Benetti, Bravo SpA, Castellani, Dynamic, Iceland, Sirman, Solchim, Testo.