Il 2020 è stato profondamente segnato dalla crisi Covid-19, con ripercussioni anche sulle operazioni di selezione: fatta eccezione per quelle europee tenutesi a gennaio, le altre nazioni in gara sono state selezionate sui punteggi, basati sul podio 2018.
Scenario mutato, quindi, ma identica passione, ambizione ed energia di tutte le squadre in gara, pronte a celebrare l'arte della pasticceria a livello mondiale.
Le 20 squadre qualificate per la Coupe du Monde de la Pâtisserie 2021 sono:

• Paesi "top 3": Francia, Giappone, Italia
• Europa: Svizzera, Svezia, Russia
• America: Cile, Argentina, Messico
• Africa: Algeria, Egitto, Marocco
• Asia: Malesia, Singapore, Cina
• Medio Oriente (novità 2021): Kuwait
• "Wild Cards": Inghilterra, Brasile, Sud Corea, Taiwan

Presieduta da Pierre Hermé, coadiuvato da Claire Heitzler e Frédéric Cassel (vice presidente), e gestita da un Comitato Internazionale interamente rinnovato, la Coupe du Monde de la Pâtisserie celebra l'eccellenza, la passione e la trasmissione del know-how tra generazioni, incoraggiando contestualmente l'innovazione nello straordinario comparto dell'arte pasticcera.
L'edizione 2021 sarà un evento imperdibile e certamente indimenticabile per le 20 squadre in gara, ciascuna composta da 3 pastry chef selezionati tra i migliori di ciascuna nazione, che si spenderanno per sublimare la loro passione, disegnando lo stato dell'arte pasticcera ad oggi. La Coupe du Monde de la Pâtisserie, infatti, è specchio fedele e principale indicatore dei più importanti trend del settore, tracciando il cammino e indicando correnti stilistiche e futuri sviluppi della dolce arte in tutto il mondo.

 Tra colpi di scena e alto quoziente di difficoltà,  ne pubblichiamo i punti salienti:

• Tema unico per tutte le squadre “TUTTA L’ARTE È IMITAZIONE DELLA NATURA”.

• 4 dessert da condividere realizzati con cioccolato “Pure Origine” VALRHONA, che non potranno essere abbattuti.

• 4 entremet gelato realizzati con frutta CAPFRUIT.

• 10 dessert da ristorante: questa prova sarà giudicata da una speciale giuria composta da 8 pastry-chef e chef.

• Tutte le preparazioni, destinate alla degustazione, dovranno essere realizzate senza l'uso di coloranti, biossido di titanio e ossido di ferro.

• Pièce artistica in zucchero: realizzazione di una composizione vegetale omogenea (nastro, fogliame, fiore artistico o astratto). L’altezza massima - base inclusa - dovrà essere di 165 cm. La base, non alimentare, con altezza massima di 20 cm, servirà da supporto per l’assemblaggio della pièce che sarà trasportata dalla squadra.

• Pièce artistica di cioccolato: l’altezza massima - base inclusa - dovrà essere di 165 cm. La base, anch’essa scolpita nel blocco di cioccolato, con altezza massima di 20 cm, servirà da supporto per l’assemblaggio della pièce.

• Scultura di ghiaccio: la scultura di ghiaccio non verrà realizzata nella competizione.

Il Team Italia si sta allenando per arrivare più in forma che mai alla gara, prestigioso palcoscenico mondiale; un sogno che si rende possibile anche grazie al supporto degli sponsor Valrhona, Pasticceria Internazionale, CAST Alimenti, Agrimontana, Conpait, AMPI, Capfruit, Carpigiani, Corman, Debic, DRG Comunicazione, Eurovo, GEDI Online, Hausbrandt, Ilsa, Irinox, Molino Dallagiovanna, Olitalia, Sigep, Silikomart, Zanolli.

L'operato e i voti della giuria sono stati supervisionati da un Notaio, al fine di garantire assoluta imparzialità e trasparenza di ogni operazione valutativa compiuta dai commissari.

box 7 Andrea Restuccia 898
box 5 Lorenzo Puca 732
box 6 Massimo Pica 726
box 3 Alessandro Petito 703
box 4 Daniele Mascia 528
box 1 Virginio Casantini 504
box 2 Fatima Lucchese 482